Lý do phổ biến nhất khiến người ta bỏ dở việc ăn chay không phải là thèm thịt, mà là hết thời gian nấu. Bếp chay cần ngâm đậu, gọt rau, ép đậu hũ — toàn việc tốn phút. Gom hết vào một buổi cuối tuần thì cả tuần sau nhàn hẳn.
Lên kế hoạch tuần
Chọn ba món chính cho cả tuần. Nhiều hơn là nấu mệt, ít hơn là chán, ba là con số vừa.
Chọn các món dùng chung nguyên liệu. Một mẻ đậu hũ ép dùng cho cả món kho lẫn món xào.
Nấu hai loại tinh bột. Cơm và một loại khác như khoai hoặc bún, đổi cảm giác.
Chuẩn bị một nồi nước dùng. Nền của canh, của bún, của cháo trong cả tuần.
Chuẩn bị hai loại nước chấm. Cùng nguyên liệu mà nước chấm khác là món khác.
Để ra một bữa ăn ngoài. Kế hoạch quá chặt là kế hoạch sẽ vỡ.
Viết thực đơn lên giấy dán tủ lạnh. Buổi tối mệt không phải nghĩ gì nữa.
Kiểm tủ trước khi viết danh sách chợ. Tránh mua trùng thứ đã có.
Đi chợ một lần cho đồ khô, hai lần cho rau. Rau mua giữa tuần thì tươi hơn hẳn.
Ước lượng số bữa thật sự ăn nhà. Nhiều người nấu cho bảy bữa rồi chỉ ăn bốn.
Chừa chỗ cho món linh hoạt. Một gói mì chay trong tủ là cứu cánh cho ngày về muộn.
Ghi lại tuần nào thành công. Lặp lại thực đơn đã chạy tốt, không cần sáng tạo mỗi tuần.
Buổi nấu gộp
Ngâm đậu từ tối hôm trước. Việc này không thể rút ngắn, phải làm trước.
Bật nồi cơm đầu tiên. Nó chạy một mình trong lúc bạn làm việc khác.
Ninh nước dùng thứ hai. Cũng là thứ tự làm một mình được.
Ép đậu hũ trong lúc chờ. Đặt vật nặng lên, hai mươi phút là ráo.
Gọt và cắt toàn bộ rau củ cùng lúc. Rửa dao thớt một lần thay vì năm lần.
Nấu món kho khi nồi nước dùng đã xong. Món này để càng lâu càng ngon.
Rang hạt và làm muối mè. Vừa làm vừa tranh thủ lúc chờ nồi khác.
Luộc hoặc hấp rau củ cứng. Cà rốt, súp lơ, khoai — hâm lại vẫn ổn.
Không xào rau lá trước. Đây là thứ duy nhất phải nấu tươi mỗi bữa.
Làm nước chấm sau cùng. Lúc bếp đã rảnh, tập trung nêm nếm.
Chia phần ngay khi còn ấm. Nguội rồi mới chia là thêm một lần đụng tay.
Dọn bếp trong lúc chờ nồi. Kết thúc buổi nấu mà bếp sạch là cảm giác rất khác.
Chia phần và bảo quản
Dùng hộp thuỷ tinh nếu được. Không ám mùi, hâm lò vi sóng an toàn, nhìn thấy bên trong.
Hộp nông nguội nhanh hơn hộp sâu. Quan trọng cho an toàn thực phẩm.
Để nguội hẳn rồi mới đậy nắp. Đậy lúc nóng là đọng nước và mau hỏng.
Cho vào tủ lạnh trong vòng hai giờ. Đây là mốc an toàn thực phẩm cơ bản.
Ghi ngày nấu lên nắp. Băng giấy và bút dạ, mất năm giây.
Món kho để được bốn tới năm ngày. Loại để được lâu nhất.
Món có nước cốt dừa chỉ để ba ngày. Nhanh hỏng hơn hẳn.
Rau đã nấu để được hai tới ba ngày. Sau đó mất vị và mất màu.
Cơm để tủ lạnh tối đa bốn ngày. Hoặc chia phần rồi cấp đông.
Cấp đông phần ăn của nửa cuối tuần. Rã đông từ tối hôm trước trong ngăn mát.
Không cấp đông đậu hũ tươi nếu muốn giữ mềm. Đông rồi rã thì kết cấu xốp hẳn, tuy nhiều người lại thích thế.
Xếp hộp cũ ra phía trước. Nguyên tắc vào trước ra trước, đơn giản mà hiệu quả.
Ráp bữa trong tuần
Mỗi bữa gồm một tinh bột, một đạm, một rau. Công thức ráp nhanh không cần nghĩ.
Xào rau tươi mỗi tối. Năm phút, và nó làm bữa ăn trông như mới nấu.
Đổi nước chấm để đổi cảm giác. Cùng đậu hũ kho mà chấm khác là thấy khác.
Thêm rau thơm tươi lúc dọn. Chi tiết nhỏ nhất mà tạo khác biệt lớn nhất.
Rắc hạt rang lên trên. Thêm kết cấu giòn cho món đã hâm lại.
Biến món kho thành bún. Chan nước dùng, thêm bún, thành món khác hẳn.
Biến cơm nguội thành cơm chiên. Cơm nguội chiên còn ngon hơn cơm mới.
Cuốn đồ còn lại vào bánh tráng. Cách xử lý phần thừa rất được lòng.
Làm salad từ rau củ đã luộc. Trộn dầu giấm là thành món mới.
Nấu cháo từ cơm dư. Bữa sáng hôm sau đã có sẵn.
Hâm bằng chảo thay lò vi sóng khi có thời gian. Món ngon hơn nhiều.
Để dành một bữa cho món ăn ngoài. Giữ cho cả kế hoạch không thành gánh nặng.
Tránh những lỗi hay gặp
Đừng nấu bảy bữa giống hệt nhau. Tới thứ tư là bạn không nuốt nổi nữa.
Đừng nấu quá nhiều ngay tuần đầu. Bắt đầu với ba bữa rồi tăng dần.
Đừng bỏ qua khâu chia phần. Nồi to trong tủ lạnh là nồi sẽ bị quên.
Đừng dùng hộp quá lớn. Mỗi lần lấy ra là cả nồi bị thay đổi nhiệt độ.
Đừng để rau lá đã xào qua đêm. Vừa mất chất vừa không ngon.
Đừng quên ghi ngày. Ba ngày sau bạn thật sự không nhớ đâu.
Đừng hâm đi hâm lại nhiều lần. Lấy đúng phần cần, phần còn lại giữ nguyên trong tủ.
Đừng nấu món bạn không thích chỉ vì nó tiện. Sẽ không ăn và sẽ phải đổ đi.
Đừng bỏ buổi nấu gộp hai tuần liền. Mất đà là rất khó quay lại.
Đừng làm một mình nếu nhà đông người. Chia việc thì buổi nấu vui hơn nhiều.
Đừng cầu toàn. Bốn bữa chuẩn bị sẵn đã là thắng lợi lớn.
Đừng quên thưởng thức. Nấu ăn là việc vui chứ không phải dây chuyền sản xuất.
