Ngày càng nhiều công ty và sự kiện chọn thực đơn chay, vì nó giải quyết được cả vấn đề tôn giáo, dị ứng lẫn xu hướng bền vững trong một lần. Nhưng đặt tiệc chay có vài chi tiết mà đặt tiệc thường không có.
Chọn nhà hàng
Ưu tiên nơi có kinh nghiệm làm tiệc. Nấu ngon cho mười người và cho một trăm người là hai kỹ năng khác nhau.
Hỏi xem họ đã làm sự kiện quy mô tương tự chưa. Xin xem ảnh những lần trước.
Đi ăn thử trước khi quyết định. Không có cách nào thay thế được việc này.
Đề nghị nếm thử thực đơn. Nhiều nhà hàng sẵn sàng với đơn hàng lớn.
Kiểm tra năng lực vận chuyển nếu đặt mang tới. Giữ nóng khi di chuyển là bài toán thật.
Hỏi về nhân sự phục vụ. Có đi kèm hay phải thuê riêng.
Xem họ có giấy tờ an toàn thực phẩm không. Bắt buộc với sự kiện công ty.
So sánh ít nhất ba báo giá. Chênh lệch có thể rất lớn.
Đọc kỹ điều khoản huỷ và đổi số lượng. Số khách luôn thay đổi vào phút chót.
Xác nhận mọi thoả thuận bằng văn bản. Tin nhắn cũng được nhưng phải rõ ràng.
Đặt cọc và giữ biên nhận. Thủ tục cơ bản mà hay bị bỏ qua.
Liên hệ một đầu mối duy nhất. Nhiều người cùng dặn là nguồn của mọi nhầm lẫn.
Xây thực đơn
Cân bằng giữa món quen và món lạ. Quá lạ thì nhiều người không ăn, quá quen thì nhạt nhoà.
Ít nhất một món ai cũng ăn được. Cơm chiên hoặc mì xào là lựa chọn an toàn.
Có một món nước. Bữa tiệc thiếu món nước là bữa khô.
Có món nguội cho phần khai vị. Gỏi cuốn hoặc salad.
Hạn chế đồ giả mặn. Một hai món là đủ, nhiều quá gây phản cảm với khách chưa quen.
Đảm bảo có đủ đạm. Đậu hũ, đậu và nấm phải có mặt rõ ràng.
Tránh món quá nhiều dầu. Khách ăn tiệc rồi còn làm việc tiếp.
Ghi rõ món nào có đậu phộng và gluten. Bắt buộc với sự kiện có khách quốc tế.
Hỏi về ngũ vị tân. Nếu có khách ăn chay theo đạo thì phải làm riêng.
Có tráng miệng nhẹ. Trái cây theo mùa là an toàn nhất.
Chuẩn bị đồ uống không cồn đa dạng. Nước ép và trà thảo mộc.
Xin bảng thực đơn in để đặt trên bàn. Khách biết mình đang ăn gì là điểm cộng lớn.
Tính lượng và ngân sách
Tính dư mười phần trăm so với số khách xác nhận. Luôn có người đi kèm không báo trước.
Tiệc đứng cần nhiều món nhỏ hơn tiệc ngồi. Khách lấy nhiều lần và mỗi lần ít.
Tiệc trưa cần ít hơn tiệc tối. Khách ăn ít hơn vào buổi trưa.
Sự kiện dài ngày cần đổi thực đơn mỗi bữa. Lặp lại là phàn nàn.
Tính thêm chi phí thuê bàn ghế và dụng cụ. Thường không nằm trong báo giá món ăn.
Hỏi rõ giá đã gồm thuế chưa. Chênh lệch mười phần trăm là đáng kể.
Tính phí phục vụ nếu có. Thường từ năm tới mười phần trăm.
Dự phòng ngân sách mười phần trăm. Phát sinh là chắc chắn.
Đàm phán giá khi số lượng lớn. Trên năm mươi suất thường có mức riêng.
Tiệc chay thường rẻ hơn tiệc mặn cùng cấp. Đây là lý lẽ hữu ích khi trình ngân sách.
Cân nhắc mô hình suất ăn cá nhân. Dễ kiểm soát chi phí hơn buffet.
Ghi lại chi phí thực tế sau sự kiện. Lần sau lập ngân sách chính xác hơn nhiều.
Những điều phải dặn trước
Nói rõ đây là tiệc chay hoàn toàn. Không có ngoại lệ nào cho một hai món.
Dặn không dùng nước mắm và dầu hào. Hai thứ bị bỏ sót nhiều nhất.
Dặn không dùng mỡ động vật. Hỏi rõ dầu chiên là dầu gì.
Yêu cầu dụng cụ và chảo riêng. Nếu nhà hàng không chuyên chay.
Xác nhận có trứng và sữa trong món nào. Quan trọng nếu có khách thuần chay.
Dặn về mức độ cay. Đặt ớt riêng thay vì cho vào món.
Xác nhận giờ dọn món. Sớm quá là nguội, muộn quá là khách đói.
Yêu cầu giữ nóng cho món cần nóng. Nồi hâm hoặc khay giữ nhiệt.
Xác nhận số lượng nhân viên phục vụ. Một người cho mỗi hai mươi khách là mức tối thiểu.
Dặn về cách bày và trang trí. Ảnh sự kiện sẽ ghi lại điều này.
Xác nhận thời gian nhà hàng tới dựng bàn. Thường cần ít nhất hai tiếng.
Gọi lại xác nhận một ngày trước. Bước đơn giản mà cứu được rất nhiều sự kiện.
Ngày diễn ra
Có mặt sớm hơn nhà hàng. Kiểm tra không gian trước khi họ dựng.
Kiểm tra thực đơn khớp với thoả thuận. Đối chiếu từng món.
Nếm thử trước khi mở tiệc. Còn kịp sửa nếu có gì sai.
Kiểm tra biển tên món. Nhất là các cảnh báo dị ứng.
Đảm bảo có nước uống ngay từ đầu. Khách tới là khát trước khi đói.
Sắp xếp lối đi quanh bàn tiệc. Tránh ùn tắc ở giờ cao điểm.
Cử một người theo dõi bàn tiệc. Báo nhà hàng tiếp món khi khay vơi.
Chuẩn bị chỗ để đồ dùng đã qua sử dụng. Không gian gọn giữ cho sự kiện chỉn chu.
Chụp ảnh bàn tiệc lúc mới bày. Vừa để lưu vừa để đối chiếu nếu có tranh chấp.
Hỏi ý kiến vài khách trong bữa. Thông tin trực tiếp và chân thực nhất.
Xử lý phần dư ngay sau tiệc. Chia cho nhân viên hoặc quyên góp, đừng bỏ đi.
Gửi lời cảm ơn cho nhà hàng. Quan hệ tốt giúp lần sau dễ dàng hơn nhiều.
