Người đi làm về lúc bảy giờ tối không có sức nghĩ hôm nay nấu gì. Đó mới là lý do thật khiến bữa chay bị bỏ, chứ không phải vì món chay khó nấu. Cách chữa là dựng sẵn một bộ món quen tới mức tay tự làm.
Năm món nền, mỗi món dưới mười lăm phút
Đậu hũ chiên sả ớt. Ép ráo, chiên vàng, phi sả ớt rồi đảo nhanh với nước tương — tám phút là xong.
Rau luộc chấm kho quẹt chay. Kho quẹt nấu sẵn để tủ, bữa nào cũng chỉ việc luộc rau.
Canh rau củ nấu nấm. Nước dùng có sẵn thì năm phút, không có thì mười phút.
Cơm chiên rau củ. Cứu tinh của cơm nguội và mấy thứ rau lẻ trong tủ.
Mì xào chay. Nhanh nhất nhóm, hợp bữa tối muộn khi đã mệt.
Đậu hũ sốt cà chua. Chiên sơ rồi rim, món quốc dân ai cũng ăn được.
Nấm xào rau cải. Hai chảo cùng lúc là xong bữa có đủ đạm và rau.
Trứng chiên cho ai ăn chay có trứng. Nhanh và no, nhưng người thuần chay thì bỏ qua.
Đậu hũ kho tiêu. Kho mười phút, để lửa liu riu trong lúc làm việc khác.
Bún trộn chay. Bún, rau sống, đậu hũ chiên, nước mắm chay — không cần bật bếp nhiều.
Cháo đậu xanh. Nấu một nồi ăn được hai bữa, hợp hôm mệt.
Chọn năm món hợp khẩu vị nhà mình. Danh sách trên là gợi ý, không phải khuôn.
Sơ chế trước là phần quyết định
Dành một buổi cuối tuần khoảng một tiếng. Đây là khoản đầu tư trả lại cả tuần.
Nấu sẵn một nồi nước dùng rau củ. Chia hộp, cấp đông, mỗi lần lấy một hộp.
Ngâm và luộc sẵn một mẻ đậu. Đậu chín cấp đông dùng dần rất tiện.
Rửa và cắt sẵn rau củ cứng. Cà rốt, su su, bí — để hộp kín trong ngăn mát.
Phi sẵn một hũ sả ớt. Món nào cũng múc một thìa là dậy mùi.
Nấu sẵn kho quẹt chay. Để ngăn mát dùng được cả tuần.
Rang sẵn muối mè. Bữa nào cùng quá thì cơm với muối mè cũng là bữa.
Ép và cắt sẵn đậu hũ cho hai ngày. Ngâm nước, đổi nước mỗi ngày.
Vo sẵn gạo cho nồi cơm hẹn giờ. Về tới nhà là cơm đã chín.
Ghi thực đơn tuần dán tủ lạnh. Bỏ được bước nghĩ, vốn là bước tốn sức nhất.
Đừng sơ chế rau lá trước. Nhóm này hỏng nhanh, để nguyên tới lúc nấu.
Làm vừa sức, đừng ôm cả tuần trong một buổi. Ôm nhiều quá là tuần sau không muốn làm nữa.
Cách xoay vòng cho khỏi chán
Cùng nguyên liệu, đổi cách chế biến. Đậu hũ chiên, kho, hấp, sốt — bốn món từ một thứ.
Đổi tinh bột theo ngày. Cơm, bún, mì, cháo, bánh mì — chỉ thay nền là bữa đã khác.
Đổi loại rau mỗi lần đi chợ. Không mua lặp lại rau của tuần trước.
Đổi nước chấm. Nước tương gừng, muối tiêu chanh, tương ớt — rẻ mà hiệu quả.
Thêm một món nguội. Dưa leo trộn, đồ chua, salad — làm bữa nhẹ hẳn.
Một ngày trong tuần nấu món lạ. Giữ hứng thú mà không phải nấu khó mỗi ngày.
Để cuối tuần cho món cầu kỳ. Ngày thường giữ nguyên bộ món nhanh.
Tận dụng đồ thừa thành món mới. Rau luộc dư thành rau xào, cơm nguội thành cơm chiên.
Đổi màu trên đĩa. Bữa nhiều màu trông ngon hơn dù nấu y như cũ.
Hỏi người nhà thích món nào nhất. Giữ món đó trong bộ nền, bỏ món ít ai gắp.
Ghi lại món đã nấu trong tuần. Nhìn lại là biết đang lặp cái gì.
Đừng ép bản thân nấu mới mỗi ngày. Lặp lại là bình thường, chỉ cần đừng lặp liên tiếp.
Thực đơn mẫu bảy ngày
Thứ hai: đậu hũ sốt cà, rau muống luộc, canh bí. Món quen, mở tuần nhẹ nhàng.
Thứ ba: mì xào nấm rau cải. Một chảo, ít rửa, hợp ngày bận.
Thứ tư: đậu hũ kho tiêu, dưa leo, canh rau dền. Kho để lửa nhỏ trong lúc làm việc khác.
Thứ năm: cơm chiên rau củ, canh đậu hũ non. Dọn tủ lạnh một thể.
Thứ sáu: bún trộn chay. Nhẹ bụng cuối tuần làm việc.
Thứ bảy: món cầu kỳ hơn một chút. Nấm nhồi đậu hũ, hoặc lẩu chay nhỏ.
Chủ nhật: cháo đậu xanh hoặc cơm tấm chay. Ngày rảnh, nấu thong thả.
Mỗi ngày luôn có một món rau. Nguyên tắc duy nhất không được bỏ.
Mỗi ngày luôn có một nguồn đạm. Đậu hũ, đậu, hoặc nấm kết hợp đậu.
Canh không bắt buộc mỗi bữa. Bữa nào vội thì bỏ, đừng vì thiếu canh mà bỏ cả bữa.
Chuẩn bị bữa sáng từ tối hôm trước. Cháo yến mạch, bánh mì, sữa đậu nành.
Điều chỉnh theo nhịp nhà mình. Bảng trên chỉ là cái khung để bắt đầu.
Những thứ giúp bữa nhanh hơn hẳn
Nồi cơm điện có hẹn giờ. Thứ đáng tiền nhất cho người đi làm.
Một chảo chống dính tốt. Ít dầu, ít rửa, món không cháy.
Dao sắc và thớt rộng. Dao cùn làm mọi việc chậm gấp đôi.
Hộp đựng đồng bộ có nắp kín. Xếp tủ gọn và nhìn thấy còn gì.
Rổ vắt rau. Rau ráo nước là xào không bị nhão.
Nồi nhỏ riêng để nấu canh. Không phải chờ nồi lớn sôi.
Kéo bếp để cắt rau nhanh. Nhiều thứ cắt bằng kéo nhanh hơn dao.
Bàn bếp dọn trống trước khi nấu. Chật chỗ là mọi thao tác chậm lại.
Rửa dọn trong lúc chờ. Nấu xong là bếp cũng gần sạch.
Bày sẵn gia vị trong tầm tay. Chạy đi lấy từng thứ là mất thời gian nhất.
Một cái cân nhỏ nếu hay làm bánh. Không cần thiết cho nấu ăn hằng ngày.
Đừng mua thiết bị vì thấy quảng cáo. Phần lớn nằm trong tủ sau ba tuần.
